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炸油条面粉里放小苏打起到什么作用炸油条为什么不蓬松

发布时间:2019-06-20 15:18:45 编辑:笔名

炸油条是非常好吃的点心,一般都是到街上买,也有自己动手做的。那么炸油条为什么不蓬松?炸油条面粉里放小苏打起到什么作用?接下来和小编了解下!

炸油条起泡怎么处理1、面没发起来

2、面里没有加泡打粉

3、油温不够,一般炸油条油温需要180度。

做法:

1.面粉中放入鸡蛋

2.放入无铝油条膨松剂

3.放入适量的温水

4.和成光滑的面团覆上保鲜膜

5.冰箱里冷藏了一夜后的样子

6.用手抻拉一下,切成均匀的条,两个叠放一起

7.中间压一下用筷子,锅内放入较多的油烧到六成热,用手俯在上面感到很热就行了。

8.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉,蓬松起来就好了拿出控油。

炸油条为什么不蓬松炸好的油条不膨松,是发面的问题。

说说油条具体做法:

准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml。

做法:

(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置少四个小时,就可以使用了。

(2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大(二端用力捏紧,否则炸的时候会分开)。

(3)油一定要热,程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。如果锅不够大,可把切好后已重叠的条切成二段,再炸。(如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。)

特点:油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。

炸油条面粉里放小苏打起到什么作用可以起到使油条面松软起泡的效果。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

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