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北京烤鸭的做法色泽美观肉质香嫩

2018-06-12 13:54:31

提到北京烤鸭很多人都爱吃,味道佳营养丰富,让人吃了回味无穷。下面要给大家分享的内容是:北京烤鸭的做法 色泽美观肉质香嫩,一起来看下吧!

首先来看下北京烤鸭的做法:

材料:

鸭1只,黄瓜1根,葱白,酱油,料酒,盐,蜂蜜,甜面酱。

步骤:

1、鸭子洗干净,把鸭子架起来,煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油。

2、取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。

3、将蜂蜜加水稀释,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。

4、放在阴凉的地方风干以晚上。

5、等到鸭子完全干了就取出来烤,皮越干烤出来越脆。

6、将烤箱温度设置为温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右。

7、翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了。

8、面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团。

9、面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。

10、蒸笼里放一块纱布,将面饼摞起来放进去蒸分钟就好了。

11、最后切葱丝、黄瓜条,这样正宗的北京烤鸭就做出来了。

小技巧

1、鸭子风干是非常重要的一步,这是保证脆皮的关键,如果时间不够可以使用吹风机冷风,记得要全身都吹到。

2、时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看

北京烤鸭的做法色泽美观肉质香嫩

,表皮棕红发亮应该就差不多。

3、鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。

以上主要介绍了北京烤鸭的做法,你学会了吗?快根据步骤自己动手去做这道佳肴吧!接着要给大家补充点关于鸭肉的小知识。

鸭肉的营养价值

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

如何挑选鸭肉

1、看颜色

好的鸭子体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色;

2、闻味道

好的鸭子香味四溢;

3、辨形

新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

以上就是关于:北京烤鸭的做法 色泽美观肉质香嫩的分享,希望对你有帮助。

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李晓彤
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