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土豆香葱乳酪面包的做法

发布时间:2019-05-15 05:49:24 编辑:笔名

土豆香葱乳酪面包的材料:土豆,8盎司,227克,不去皮,切大块,在3杯水中煮软

我用了1个中等大小的土豆,差不多4oz,放了1杯半的水煮。然后趁热碾碎。

煮土豆的水,4到8盎司,113到227克,室温天然酵种,10.5盎司,298克,100%水粉比例

高粉,18盎司,510克、即时酵母,2小勺、盐,2小勺、chive(细香葱,美国韭菜),1盎司,28克,切碎

陈年车打乳酪,4盎司,113克,切片(我用了6盎司,170克)

土豆香葱乳酪面包的做法:1. 在揉眼前1小时把土豆在3杯(720ML)的水中煮软,放凉至室温。

2. 混合天然酵种,1半粉,即时酵母,土豆,113克煮土豆的水,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟。

3. 加入另外一半粉,盐,揉成面团,按需要加入另外113克土豆水。(我用了全量,面团很湿,有人1点没加,有人加了1部分。)

4. 揉至出膜(KA第3档勾型头大概6分钟),加入chive(细香葱,美国韭菜),揉均匀。

5. 放入容器,加盖,室温发酵至2倍大,大概90分钟。我中间排气折叠1次(像这样,但是上下左 右都要折叠)。

6. 把面团分割成2份, 滚圆,放松10分钟。

7. 每份压成椭圆,中间铺上1半车打乳酪

8. 把面团卷起,注意表面张力,压紧接缝,略转动成椭圆。放在铺了抹油的烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵2倍大,大概1小时。

9. 烤箱连石板和烤盘1起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度。

10. 面团表面各割两刀。

11. 往烤盘里浇1点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸1起转移石板上,烤盘内再浇1杯热水,关门。烤温降到450F(232C),烤15分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25到30分钟左右至深色。

家常菜做法大全温馨提示:

这款面包非常非常好吃,出炉的时候满屋子的香气。小朋友咬了1口,说太好吃了!我们明天还吃这个吧!我割包割得还不到位,由于面团太软太湿,割痕1点都不明显。另外由于面团太湿,我用了硅胶烤垫当案板,比木头/竹子的案板好很多。

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